Fiche vierge à imprimer pour vos relevés de température quotidiens en cuisine. Format PDF, une colonne par jour, prête à afficher près de vos chambres froides.
Télécharger le PDF gratuitÉtablissement : _______________
Semaine du : _______________
| Date | Enceinte | T° matin | T° soir | Conforme (O/N) | Visa |
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Les seuils à respecter dépendent du type de denrée stocké et de votre GBPH. Reportez-vous à votre guide de bonnes pratiques ou à economie.gouv.fr pour les seuils applicables à votre activité.
Télécharger le PDF gratuitEn cuisine, le relevé de température est souvent la première chose qu'on oublie de faire correctement — pas par négligence, mais parce qu'un bout de papier volant se perd, se mouille, ou personne ne sait qui doit le remplir ce jour-là. Une fiche dédiée, affichée au bon endroit, résout le problème le plus courant : l'absence de routine claire, pas l'absence de bonne volonté.
Le point qui fait échouer un système de relevé papier, ce n'est presque jamais le format de la fiche — c'est l'absence de responsable clair. Désignez une personne par service (pas "l'équipe" en général), affichez la fiche au niveau des yeux près de l'enceinte concernée, et fixez un moment fixe dans la routine (ouverture, avant le premier service) plutôt qu'un horaire flou. Une fiche par semaine évite d'avoir à en réimprimer une chaque jour.
Un relevé de température seul ne suffit jamais à démontrer une maîtrise sanitaire — c'est la régularité et la cohérence dans le temps qui comptent. Une fiche avec des trous, des ratures ou des valeurs identiques jour après jour attire davantage l'attention qu'une fiche incomplète mais honnête. L'historique conservé (généralement sur plusieurs mois) compte autant que le relevé du jour.
La fiche papier fait le travail, mais elle a une limite structurelle : rien ne signale une dérive de température tant que personne ne relit la feuille — parfois plusieurs heures après le problème. Un suivi numérique déclenche une alerte au moment où la température sort de la plage prévue, et conserve l'historique sans classeur à archiver. Le choix dépend surtout du nombre de sites à gérer et de la fréquence à laquelle vous consultez réellement vos vieux relevés.
Une seule fiche suffit-elle pour toute la cuisine ?
Non — une fiche par enceinte froide donne un suivi plus lisible qu'une fiche unique où toutes les zones se mélangent, surtout si une seule dérive de température doit être identifiée rapidement.
Qui doit signer le relevé ?
En général, la personne qui effectue la mesure — une signature reflète un contrôle réel, pas une validation a posteriori.
Que faire si un relevé manque un jour ?
Ne pas le remplir rétroactivement avec une valeur estimée. Un relevé manquant honnête vaut mieux qu'un chiffre inventé après coup, en cas de contrôle.
Faut-il garder les fiches remplies après la semaine ?
Oui, sur la durée définie par votre plan de maîtrise sanitaire — jetées trop tôt, elles ne servent à rien le jour d'un contrôle portant sur une période passée.
Le relevé papier a ses limites : pas d'alerte en cas de dérive, pas d'historique consultable sans classeur. Découvrez notre solution de suivi HACCP en ligne.